À lʼoccasion dʼune interview exclusive,Cyril Orinel, Chef Propriétaire du Manoir de Pierre Levée, partage sa vision exigeante de lʼhospitalité, aux côtés de sa compagne Roxana. Ensemble, ils ont reçu le Trophée dʼOr du meilleur hôtel et restaurant 2024, lors de la cérémonie des Awards organisée à Lisbonne le 27 mars, pendant le congrès annuel de leur Groupe The Originals Human Hôtels & Resorts.
Un écrin de calme et dʼexigence
À quelques kilomètres dʼAngles-sur-lʼAnglin, classé parmi les plus beaux villages de France, et aux portes du Parc naturel régional de la Brenne, le Manoir de Pierre Levée se dresse comme une discrète promesse dʼévasion.
Posé au sommet dʼune colline, ce domaine historique sʼétend sur neuf hectares de nature préservée, ponctués de deux étangs classés. Ici, tout semble pensé pour ralentir le temps, apaiser les esprits et reconnecter à lʼessentiel.
Mais derrière cette apparente tranquillité, chaque détail est orchestré avec une rigueur. Rien nʼest laissé au hasard, du confort des chambres au rythme du service en salle. Car l’ambition de cette maison n’est pas de chercher à impressionner, mais d’offrir une expérience sincère, harmonieuse et fluide, où la qualité s’exprime dans chaque geste, chaque choix, chaque attention.
Portrait des maîtres des lieux – Une vision artisanale de lʼhospitalité
Cyril Orinel ne se revendique ni hôtelier de métier, ni chef étoilé. Et pourtant, aux côtés de sa compagne Roxana, il incarne pleinement lʼesprit du Manoir de Pierre Levée.
À la fois en cuisine et à la direction, il façonne lʼexpérience du lieu avec une exigence constante, sans jamais céder aux logiques de volume ou de performance. Ici, lʼaccueil est une affaire de goût, de gestes et de conscience professionnelle.
Ce perfectionnisme est assumé et lʼa conduit, volontairement, à sortir du Guide Michelin. Non pas par défi, mais par cohérence.
“Je nʼai pas besoin dʼeux pour faire tourner ma maison. Je préfère rester libre, sans contrainte, sans standardisation.ˮ
Un art de recevoir : entre exigence et justesse
Au Manoir, lʼaccueil se décline comme un art vivant, sans compromis mais sans rigidité. Même les clients en demi-pension choisissent librement à la carte, comme des convives à la table du chef.
La carte est volontairement restreinte, deux à trois entrées, plats et desserts selon la saison et complétée chaque jour dʼune pré-entrée créée sur mesure.
Lʼobjectif : maintenir un geste sincère, maîtrisé, renouvelé.
En saison, le service peut monter à 28 couverts, mais Cyril Orinel préfère rester dans un format qualitatif entre 10 et 18 personnes.
Une organisation millimétrée : la partition invisible de lʼaccueil
Rien ne semble improvisé, même quand tout paraît fluide. Cyril Orinel décrit son quotidien comme une partition : « Il faut que chacun respecte le tempo. »
Chaque service, chaque chambre, chaque produit répond à une exigence rigoureuse, de la propreté au dressage, de lʼapprovisionnement au suivi client.
Le résultat : une harmonie dʼensemble que le client ressent sans la voir. Cʼest ce niveau de maîtrise, discret mais fondamental, qui transforme le séjour en expérience.
Une vision rare, qui exige des outils à sa hauteur. Cʼest là que Chr365 entre en scène.
Chr365 : lʼoutil au service du geste juste
Dans cette maison où chaque détail compte, la technologie nʼa de valeur que si elle sʼefface derrière lʼexpérience. Et cʼest précisément ce que Cyril Orinel apprécie dans Chr365 : un outil pensé pour les professionnels exigeants, mais sans surcharge ni friction.
Au quotidien, lʼéquipe utilise Chr365 pour gérer lʼensemble des opérations : accueil, réservations, bar, room service, facturation… jusquʼà la cave à vin, dont la gestion fine est un élément central de lʼoffre gastronomique du Manoir.
Le planning permet dʼ accéder dʼun coup dʼœil aux informations clés sur chaque client : préférences, attentes, demandes spécifiques. Une aide précieuse dans une maison où chaque attention compte. Le logiciel est comme un tableau de bord intelligent, offrant à la fois des outils statistiques, des fonctions dʼannotation, et une grande souplesse dʼutilisation selon les profils.
Cette discrétion est une force : Chr365 ne cherche pas à imposer un cadre, mais à sʼadapter au rythme, à la structure, à la philosophie de chaque établissement. Là où lʼharmonie repose sur l’équilibre de chaque moment, cette souplesse fait toute la différence.
Une fidélité de longue date : lʼévolution accompagnée
Cyril Orinel connaît bien Chr365. Il utilise le logiciel depuis plusieurs années, lʼayant déployé dans plusieurs établissements avant de lʼadopter au Manoir de Pierre Levée. Une fidélité qui sʼexplique par la stabilité, la polyvalence et lʼadaptabilité de lʼoutil, mais aussi par sa capacité à évoluer avec les besoins du terrain.
Cette dynamique est dʼautant plus précieuse que les équipes du Manoir sont réduites. Chr365 devient alors un levier dʼautonomie et de fluidité, sans alourdir les processus
Quand lʼexception devient la norme
Dans un monde hôtelier souvent happé par la standardisation, le Manoir de Pierre Levée rappelle que lʼexception peut devenir la norme à condition dʼêtre incarnée avec constance et sincérité.
Récompensé par son groupe comme meilleur hôtel et restaurant de lʼannée, le Manoir montre quʼun luxe discret, assumé, exigeant, peut encore séduire une clientèle à la fois locale et internationale, et profondément fidèle.
Et derrière cette rigueur quotidienne, Chr365 accompagne en toute discrétion une équipe engagée, un lieu dʼexception, et une vision rare de lʼhospitalité.
Acantech :
L’équipe Chr365 remercie chaleureusement Cyril Orinel et toute l’équipe du Manoir de Pierre Levée pour ce précieux témoignage.
Dans un secteur où la transformation numérique reste encore à explorer, ce partage d’expérience est une inspiration pour toute la profession.
Un grand merci.
Alain Beauvieux
Président-Directeur général d’Acantech.
