Tous les restaurateurs le savent : les boissons et notamment les vins sont des sources de marge très importantes. Les vendre au mieux est donc un excellent objectif pour peu que cette gestion ne soit pas synonyme de temps perdu et de stocks immobilisés.
Comment atteindre des objectifs performants ? Le point avec l’équipe Chr365.
Quel serait votre premier conseil ?
Mettez en valeur vos produits ! Un vin, une bière ou un soft sont des achats plaisir. Il convient donc de s’inscrire dans cet univers et de ne pas se contenter de présenter sa carte comme s’il s’agissait d’un produit lambda ! « Mettre en valeur » signifie expliquer l’appellation du vin, qui est son producteur et donner des conseils sur un accord avec les mets de votre carte. En se rappelant cette règle d’or : pour vendre des bouteilles à 60€, il en faut à 40€ et d’autres à 100€ !
L’originalité et la fidélité à un producteur de qualité paie surtout s’il est le fruit d’un minimum de recherche pour offrir des vins locaux ou d’appellations qui ne sont pas en vente à l’épicerie du coin.
Et ce qui s’applique au vin s’applique tout autant à la bière : la génération Z y est particulièrement sensible. La foison de micro-brasseries récentes le prouve. Avoir quelques références de proximité est une attention à laquelle beaucoup de clients seront sensibles. Et là aussi un conseil sur l’accord avec les plats de la carte sera le bienvenu. Et pas si simple !
La carte peut être imprimée sur papier mais de façon beaucoup plus actuelle sur tablette ou smartphone. Il devient possible de surfer pour découvrir le vin ou la bière que l’on s’apprête à boire. Un produit comme Chr365 Directory est parfaitement adapté.
Oui, pour avoir de nombreuses références… Mais la gestion des stocks risque d’être complexe ?
Si elle est faite manuellement, sans doute ! Avec un PMS comme Chr365, elle devient très simple. Le logiciel permet aux hôteliers et aux restaurateurs de scanner avec une « douchette » les produits lors de leur arrivée. Le stock est mis à jour automatiquement. Et si une saisie manuelle est nécessaire, elle se fait très rapidement.
Ensuite, au fur et à mesure des ventes, le stock est actualisé. Y compris pour des ventes à la dose (anisette, whisky). Des alertes sont générées lorsque le stock a atteint une valeur limite. Il est aussi possible de gérer les commandes de réapprovisionnement, directement depuis le logiciel Chr365.
Chaque vin, bière ou autres boissons est enregistré avec une fiche précise qui permettra de fournir toutes les informations nécessaires aux serveurs ou sommeliers notamment l’état du stock et le prix de vente à l’instant T.
Un cru qui vaut un certain prix lors de sa première année de commercialisation, peut prendre une valeur supérieure en vieillissant. Cette gestion de la valorisation de la cave est intégrée dans le logiciel Chr365.
L’inventaire devient très facile car la douchette peut aussi être utilisée pour vérifier la cohérence entre le stock physique et le stock enregistré. Rapide et efficace !
Même en cas de lieu de vente multiples ?
Oui, et surtout si vous avez plusieurs lieux de vente, car le logiciel Chr365 sait gérer des stocks dans des lieux multiples : bar, salles de restaurants, terrasse et bar de plage…. A chacun de ces lieux est associé un Terminal Point de Vente (P.O.S.) qui va gérer son propre stock. Bien évidemment le logiciel permet dans les modules de Back Office de reconstituer les sous-stocks et de savoir ce qu’il reste effectivement indépendamment du lieu de dépôt.
En plus du stock, chaque Terminal Point de Vente va gérer le prix des articles proposés : un verre de vin peut être vendu à un prix différent au bar, au restaurant, en terrasse…
S’agit-il d’un module spécifique ?
Chez Chr365, nous n’aimons pas trop les options cachées. Toutes ses fonctionnalités sont disponibles pour le « Bar » ou le « Restaurant » et comme Chr365 est un « tout en un » elles sont utilisables par tous les collaborateurs qui sont autorisés. Sans limite.
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